เหมือนยกภัตตาคารมาไว้ที่บ้าน
สำหรับเมนู ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ถือว่าเป็นเมนูดังที่เวลาไปทานอาหารข้างนอกบ้าน เราจะต้องสั่งเป็นประจำ และเชื่อว่าหลาย ๆ คนชื่นชอบเมนูนี้ เพราะส่วนผสมลงตัว รสชาติดี จะทานเล่น ๆ กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้มก็อร่อย เดิมที่ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ได้รับอิทธิพลมาจากคนจีน อาหารจีนเสฉวน มีเคล็ดลับในการผัด และขั้นตอนที่ต้องใส่ใจทำ จึงจะออกมาอร่อย น้ำซอสต้องเคลือบเนื้อไก่ มีความกลมกล่อม ต้องได้กลิ่นกระทะอ่อน ๆ และห้ามใส่น้ำมันมากจนเกินไป ไม่อย่างนั้นจะเลี่ยน ถ้าใส่เหล้าจีนด้วย จะเป็นเทเด็ดเลยล่ะ วันนี้เราจะพาไปทำเมนูนี้กันค่ะ ใครที่เป็นมือใหม่ อยากลองทำทานเองที่บ้าน ก็ง่ายมาก ๆ ไปทำกันเลย
วัตถุดิบ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
– อกไก่ ขนาดกลาง 2 ชิ้น
– เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ครึ่งถ้วยตวง
– แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าเขียว ซอยแนวเฉียง 3 เม็ด
– กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ฃ้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
– น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช ครึ่งขวดใหญ่ (สำหรับทอดไก่)
– ต้นหอม 2 ต้น หั่นท่อน
– เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
– ล้างอกไก่ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำกระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง
– จากนั้นคลุกเคล้ากับแป้งสาลี ให้แป้งเคลือบเนื้อไก่ เคาะ ๆ แป้งส่วนเกินออก เวลาทอดจะได้ไม่อมน้ำมัน แล้วพักไว้
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน นำไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ใช้ไฟอ่อน
– หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ๆ พอดีคำ แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักเอาไว้
– นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอด ให้พอเหลืองกรอบ แล้วตักพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
– ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันงา ใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุง ต่าง ๆ เรียงจากของเหลว แล้วตามด้วยน้ำพริกเผา พริกไทยป่น เหล้าจีน คนให้เข้ากัน
– เคี่ยวน้ำซอสให้มีความงวดเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-7 นาที หมั่นคนตลอดไม่ให้ติดกระทะ
– นำไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าให้น้ำซอสเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว ตามด้วยใส่เม็ดมะม่วง และโรยต้นหอม พริกชี้ฟ้าซอย
– ผัดทุกอย่างให้ร้อน เพิ่มไฟเล็กน้อย ให้น้ำซอสเข้ากันส่วนผสมทุกอย่าง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
เครดิตภาพ : have a zeed, theTripPacker
#ทำเองได้ง่ายๆ #อร่อยเด็ด #ไก่ผัดเม็ดมะม่วง